Les caves à vin de service
On parle aussi de « cave a vin de dégustation ».
Tout comme la cave a vin de vieillissement et la cave à vin de conservation, la cave polyvalente ou le combiné, la cave à vin de service répond à certains besoins spécifiques des amateurs de vin.
Cave à vin de service : principes de dégustation
Faire vieillir votre vin avec beaucoup de soin, c'est bien entendu en perspective de la dégustation.
Chaque vin possède sa température de service idéale, celle qui lui permettra, une fois en bouche, d'exprimer toutes ses qualités naturelles et ses arômes, dévoilés par des conditions de vieillissement idéales.
En effet :
- un vin servi trop chaud perdra toutes ses qualités olfactives (nez) et aura tendance à être trop alcoolisé, ce qui est désagréable en bouche ;
- un vin servi trop froid ne développera pas tous ses arômes.
Voici un rappel des températures de service idéales pour les différents types de vin :
| Température idéale de service du vin | |
|---|---|
| Champagnes | 6-8°C |
| Blancs | Vin d'Alsace : 8-10°C |
| Bordeaux liquoreux : 11°C | |
| Bordeaux blanc sec : 10°C | |
| Bourgogne : 10-12°C | |
| Vin de Jura : 10°C | |
| Languedoc : 10°C | |
| Vin de Loire sec : 8-10°C | |
| Vin de Loire liquoreux : 6-7°C | |
| Vin de Loire fruité : 8-10°C | |
| Provence : 8-10°C | |
| Rhône : 10-12°C | |
| Vin de Savoie : 10°C | |
| Sud-Ouest : 10°C | |
| Sud-Ouest liquoreux : 6-7°C | |
| Rouge | Vin d'Alsace : 12°C |
| Beaujolais : 13°C | |
| Bordeaux : 18°C | |
| Bourgogne : 15-17°C | |
| Vin du Rhône : 14°C | |
| Vin de Jura : 14°C | |
| Languedoc : 14°C | |
| Vallée de la Loire : 14-16°C | |
| Provence : 14°C | |
| Vin de Savoie : 12-14°C | |
| Sud-Ouest : 15-17°C | |
| Rosé | Jura : 10°C |
| Languedoc : 8-10°C | |
| Provence : 8-10°C | |
| Rhône : 8-10°C | |
| Vin de Savoie : 10°C | |
| Vins étrangers | Espagne : 17°C |
| Italie : 16°C | |
| Chili : 15°C | |
| Californie : 16°C | |
| Australie : 16°C | |
Bon à savoir : en été, la chaleur ambiante a tendance à réchauffer très rapidement le vin, pensez à le servir entre 1°C et 2°C de moins que les températures idéales indiquées dans le tableau.
Cave à vin de service : pour une consommation immédiate
Les caves à vin de service permettent d'éviter ce genre d'impair : grâce à leurs thermostats très précis, elles permettent de mettre les vins à leur température idéale de dégustation au degré près.
Pour éviter le refroidissement ou le réchauffement du vin après plusieurs ouvertures, ces caves électriques sont équipées d'un système de ventilation : une fois que la porte est refermée, l'air est tout de suite brassé pour revenir à la température initiale.
Ce type de cave convient aux passionnés de vin ou bien aux professionnels qui trouveront des caves ayant une très grande capacité. C'est le complément indispensable d'une cave à vin de vieillissement mais aussi de la cave à vin naturelle (enterrée).
Bon à savoir : Les caves à vin de service ne sont pas destinées au vieillissement ou à la conservation des vins. Le vin risque en effet d'être altéré si on l'y laisse plus de quelques jours.
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Questions / Réponses
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« Bonjour j'ai une cave vin avec deux plages de reglage de temperature une pour le chaud resistance et une pour le froid cave prevu pour être dans un ga... »
Réponse de Eric , le Sun Aug 12 00:00:00 CEST 2012
« Bonjour, Assurez vous d'avoir entre 14 et 15° maxi en haut (pour les Bordeaux rouges) et, 8 à 10° en bas (pour les blancs, rosés et champagnes. Et cela devra rester constant ! Cordialement, E »
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« Bonsoir,J'ai aménagé une cave à vin en cloisonnant mon garage. Le volume est de 9 m³ environ avec 3 m de hauteur sous plafond. Deux murs sont en parpa... »
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« J’ai environ 200 bouteilles de vin, que faut-il acheter comme cave à vin ? »
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