Tableau de vieillissement des vins en cave
Le vin a un développement qui passe par quatre phases différentes : la maturation, le vieillissement, l'apogée et le déclin.
Ce développement peut prendre un à deux ans ou cinquante ans voire davantage selon les cas.
La bonne gestion d'une cave à vin passe donc par la connaissance de la durée de vieillissement et de la date d'apogée des vins.
Voici une série de tableaux indicatifs de ces périodes en fonction des type de vin que vous avez en cave.
Attention : ces données sont indicatives et ne constituent en aucun cas la règle. De plus, la durée de vieillissement pour un même vin peut varier sensiblement d'un millésime à l'autre.
Tableau de vieillissement des vins rouges, par âge
| Vin rouge | À faire vieillir | À maturité | À l'apogée | En déclin |
|---|---|---|---|---|
| Loire | 1 an | 2-3 ans | 4-6 ans | + 6 ans |
| Bordeaux | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | + 10 ans |
| Bordeaux, grands crus | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Sud-Ouest | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | +10 ans |
| Languedoc & Provence | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Côtes du Rhône | 1 an | 2-3 ans | 4-6 ans | + 6 ans |
| Côtes du Rhône, grands crus | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Beaujolais | 1 an | 2-3 ans | 4 ans | + 5 ans |
| Beaujolais, crus | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Bourgogne, Saône-et-Loire | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | +10 ans |
| Bourgogne, Côte-d'Or | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
Tableau de vieillissement des vins blancs, par âge
| Vin blanc | À faire vieillir | À maturité | À l'apogée | En déclin |
|---|---|---|---|---|
| Loire, sec | 1 an | 2 ans | 3-4 ans | + 4 ans |
| Loire, moelleux et liquoreux | 3 ans | 4-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Bordeaux, sec | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Bordeaux, liquoreux | 6 ans | 7-15 ans | 15-20 ans | + 20 ans |
| Sud-Ouest, sec | 1 an | 2-3 ans | 4-5 ans | + 5 ans |
| Sud-Ouest, liquoreux | 2 ans | 3-5 ans | 10-15 ans | + 15 ans |
| Languedoc & Provence | 1 an | 2 ans | 3 ans | + 3 ans |
| Côtes du Rhône | 1 an | 2 ans | 3-4 ans | + 4 ans |
| Bourgogne, Saône-et-Loire | 1 an | 2-3 ans | 4 ans | +5 ans |
| Bourgogne, Côte-d'Or | 3 ans | 4-6 ans | 7-10 ans | + 10 ans |
| Jura | 4 ans | 5-8 ans | 8-20 ans | + 20 ans |
| Alsace | 1 an | 2-3 ans | 4-5 ans | + 5 ans |
| Champagne | 1 an | 2 ans | 3 ans | + 3 ans |
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« Quels sont les critères de choix les plus importants à prendre en compte lorsque l'on veut acheter une cave à vin ? »
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« Il faut commencer par identifier vos besoins, ensuite vous pourrez l’acheter : en ligne ; dans un magasin spécialisé... Voici les question à se poser : quantité de bouteilles actuelles et à venir à stocker ; type de vin ; âge ; configuration d... »
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« MERCI POUR VOTRE RAPIDITE ! »
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Régler la température de ma cave
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« Bonjour j'ai une cave vin avec deux plages de reglage de temperature une pour le chaud resistance et une pour le froid cave prevu pour être dans un ga... »
Réponse de Eric , le Sun Aug 12 00:00:00 CEST 2012
« Bonjour, Assurez vous d'avoir entre 14 et 15° maxi en haut (pour les Bordeaux rouges) et, 8 à 10° en bas (pour les blancs, rosés et champagnes. Et cela devra rester constant ! Cordialement, E »
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