Le vieillissement du vin en cave
La cave à vin permet non seulement de conserver les vins à court terme mais également de les faire vieillir sur plusieurs années, voire dizaines d'années.
Vieillissement du vin : une gestion délicate
Contrairement à la conservation du vin qui revient à garder en cave quelque temps encore un vin à l'identique avant de le déguster, le vieillissement est le processus par lequel le vin va développer toutes ses qualités jusqu'à atteindre son apogée.
Ce processus peut durer plusieurs dizaines d'années et nécessite un environnement optimal (température, humidité, aération, obscurité et repos) : c'est l'accompagnement et l'aboutissement de ce processus qui fascine bien souvent les amateurs de vin.
Lorsqu'on possède une cave importante, il faut établir un suivi détaillé de l'évolution de chaque bouteille pour ne pas perdre ce précieux liquide en atteignant sa période de déclin.
Pour le vieillissement du vin, une gestion optimale des bouteilles est donc nécessaire :
- soit grâce à un logiciel de gestion de la cave a vin ;
- soit via un livre de cave à vin, plus rudimentaire mais tout aussi efficace s'il est tenu à jour.
Un tableau de vieillissement des vins permet d'estimer la date d'apogée d'un vin selon ses caractéristiques propres (provenance, année) auxquelles il faudra ajouter la date de mise en cave, les conditions de stockage...
Pour aller plus loin
Une sélection d'astuces.
- Une porte isolante climatisante pour ma cave à vinAstuce
Questions / Réponses
Consultez les questions de nos internautes et les réponses de nos spécialistes.
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Cave à vin: pose libre ou encastrable ?
par BURNIER, le Wed Apr 20 00:00:00 CEST 2011
« nous envisageons d'inserer une cave à vin dans notre cuisine.peut on poser une cave à vin pose libre sous le plan de travail (comme une machine à lave... »
Réponse de , le
« »
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Comment choisir ma cave à vin ?
par line, le Fri Nov 19 00:00:00 CET 2010
« Quels sont les critères de choix les plus importants à prendre en compte lorsque l'on veut acheter une cave à vin ? »
Réponse de marjo , le Fri Nov 19 00:00:00 CET 2010
« Il faut commencer par identifier vos besoins, ensuite vous pourrez l’acheter : en ligne ; dans un magasin spécialisé... Voici les question à se poser : quantité de bouteilles actuelles et à venir à stocker ; type de vin ; âge ; configuration d... »
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Cave à vin de vieillissement et de conservation
par aranda, le Thu Dec 13 00:00:00 CET 2012
« Quelle st la différence entre cave à vin de vieillissemen et cave à vin de conservation ? Je suis perplexe ! »
Réponse de aranda , le Thu Dec 13 00:00:00 CET 2012
« MERCI POUR VOTRE RAPIDITE ! »
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Régler la température de ma cave
par jm26319, le Wed Apr 06 00:00:00 CEST 2011
« Bonjour j'ai une cave vin avec deux plages de reglage de temperature une pour le chaud resistance et une pour le froid cave prevu pour être dans un ga... »
Réponse de Eric , le Sun Aug 12 00:00:00 CEST 2012
« Bonjour, Assurez vous d'avoir entre 14 et 15° maxi en haut (pour les Bordeaux rouges) et, 8 à 10° en bas (pour les blancs, rosés et champagnes. Et cela devra rester constant ! Cordialement, E »
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Comment aérer ma cave?
par Mimi, le Tue Oct 11 00:00:00 CEST 2011
« Bonsoir,J'ai aménagé une cave à vin en cloisonnant mon garage. Le volume est de 9 m³ environ avec 3 m de hauteur sous plafond. Deux murs sont en parpa... »
Réponse de dandoym , le Fri Jun 15 00:00:00 CEST 2012
« un bon refrigérateur ! »
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Monoprix (supermarchés, hypermarc...)Je ne pourrais pas en dire des miracles, cependant ce Monoprix est assez pratique pour faire ses ...
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Carrefour Market (supermarchés, h...)C'est toujours pratique d'avoir ce carrefour Market pas très loin de son lieu de travail. Les pr ...
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chrichri64a publié un avis sur
Carrefour City (supermarchés, hyp...)Petit magasin de proximité, pratique pour ne pas aller dans de grand centre commerciaux et faire ...
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92mimi58a publié un avis sur
Lidl (supermarchés, hypermarchés)qualité prix rien à dire c'est çà la qualité allemande beaucoup de choix et pas cher, quand il y ...
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PJmobiR64Y51a publié un avis sur
Lidl (supermarchés, hypermarchés)Excellent magasin avec des produits de qualité. Il est bon de pouvoir encore faire ses courses a ...
11/12/2012 - lire l'avis
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