Les lave-vaisselle professionnels
Les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration ont grand besoin d'un lave vaisselle puissant qui leur fait gagner beaucoup de temps et d'énergie. En effet, on estime qu'un restaurant lave 400 à 900 assiettes/heure, sans arrêt !
Un lave-vaisselle professionnel se doit donc d'être plus puissants, et donc plus volumineux, qu'un vaisselle basique, à l'intention des particuliers.
Pour en savoir plus : lave-vaisselle pour particuliers
Les différents types de lave-vaisselle pro
La capacité d'un lave-vaisselle professionnel se mesure en assiettes/heure. L'estimation moyenne d'un restaurant varie de 400 à 900 assiettes/heure, sans arrêt.
Le lave-vaisselle professionnel se présente sous différentes formes : frontal, à capot ou en tunnel.
Lave-vaisselle frontal
Le lave-vaisselle frontal est un modèle destiné généralement au grand public qui présente une capacité plutôt réduite.
Cependant, certaines versions sont adaptées à un usage professionnel pour remplir des fonctions spécifiques.
Par exemple, le lave verre est un lave-vaisselle frontal dédié au lavage des verres :
- De forme carrée ou ronde, les lave-verres s'adaptent aux dimensions des verres et utilisent le lavage à pression pour gagner du temps.
- Les lave-verres se cachent en général derrière les comptoirs des bars.
Lave-vaisselle professionnel à capot
Le lave-vaisselle professionnel à capot possède un grand plan de travail en longueur ou en angle droit. Il permet de laver un maximum de vaisselle dans un timing optimisé. Il se présente en 4 parties :
- À gauche se trouve une table de prélavage avec une douchette.
- Au centre, un capot de lavage à ouverture verticale ou porte à guillotine.
- À droite, un espace le plus grand possible est dédié au séchage de la vaisselle.
- En dessous se trouve un bac récupérateur de déchets.
Contrairement au panier d'un lave-vaisselle en tunnel, le panier d'un lave-vaisselle à capot doit être déplacé manuellement.
Ce lave-vaisselle pro est conseillé pour des exploitations de 200/300 couverts environ par service.
Note : le lave-vaisselle à capot existe également en version lave-batterie dont la cuve est dimensionnée pour accueillir les ustensiles de cuisine les plus volumineux.
Lave-vaisselle en tunnel
Le lave-vaisselle professionnel en tunnel est également connu sous le nom de lave-vaisselle à avancement automatique. Il est conçu comme un lave-vaisselle à capot avec quelques différences :
- Les paniers de vaisselle avancent de manière mécanique sur un tapis à travers les différentes zones prélavage, lavage, rinçage et séchage.
- Certains modèles existent sans panier, la vaisselle est directement posée sur le tapis munis de picots qui la maintienne.
- Ce type de machine offre ainsi un rendement très intéressant, supérieur à un lave-vaisselle à capot.
Ce lave-vaisselle pro est plus adapté à de très grandes quantités de vaisselle qu'un lave-vaisselle frontal ou à capot : à partir de 600/700 couverts par service et même plus selon le modèle.
Note : le lave-vaisselle en tunnel existe en version lave plateau, là encore entièrement automatique du lavage au séchage.
Pour aller plus loin
Une sélection de fiches pratiques et d'astuces.
- Comment réduire la consommation énergétique de votre lave-vaisselle ?Astuce
- Nettoyer un lave-vaisselleFiche Pratique
Toutes les fiches pratiques et astuces Lave-vaisselle
Questions / Réponses
Consultez les questions de nos internautes et les réponses de nos spécialistes.
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Disfonctionnement de lave-vaisselle professionnel
par E.H.P.A.D, le Mon Feb 28 00:00:00 CET 2011
« Voilà nous utilisons dans notre établissement un lave vaisselle professionnel à capot et nous nous sommes rendus compte qu'il rendait les verres marro... »
Réponse de Allée Centrale Bourgueil , le Sun Apr 17 00:00:00 CEST 2011
« Pour vérifier :Tirez de l'eau dans un jerricane et laissez l'eau se reposer deux semaines (ou plus) et si vous voyez un dépôt marron (généralement couleur rouille) au fond du jerricane, changez de région !!! sinon c'est le circuit de votre L-V ! »
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Lave-vaisselle professionnel
par simon777, le Sat Aug 25 00:00:00 CEST 2012
« Bonjour! Je veux acheter une lave-vaisselle professionnel pour un petit cafe mesurer aprox . 50 x 50 combien ça coute? Dans l'attente de votre répon... »
Réponse de ComprendreChoisir , le Mon Aug 27 00:00:00 CEST 2012
« Bonjour,nous vous invitons à utiliser l'annuaire pour trouver un professionnel qui pourra vous proposer un produit adapté à votre demande. Cordialement. »
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Comment faire si mon lave-vaisselle est moins performant ?
par henri126, le Mon Nov 22 00:00:00 CET 2010
« Mon lave-vaisselle ne lave plus correctement ma vaisselle, que faire ? »
Réponse de philluca , le Mon Nov 22 00:00:00 CET 2010
« Il est peut-être temps d’entamer le nettoyage de votre lave-vaisselle : videz le filtre ; faites tourner l'appareil à vide avec un produit nettoyant. De quoi lui redonner une seconde jeunesse ! »
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Comment éviter les mauvaises odeurs dans mon lave-vaisselle ?
par franck85, le Mon Nov 22 00:00:00 CET 2010
« Comment entretenir mon lave-vaisselle pour éviter les mauvaises odeurs ? »
Réponse de philluca , le Mon Nov 22 00:00:00 CET 2010
« Pour faire partir les mauvaises odeurs à l’intérieur du lave-vaisselle : il faut faire tourner votre machine à vide ou deux fois par an ; en parallèle, pour une meilleure efficacité du nettoyage : ajoutez une dose de produit d’entretien spécialisé ... »
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Que faire si mon lave-vaisselle lave mal ?
par henri126, le Mon Nov 22 00:00:00 CET 2010
« Mon lave-vaisselle lave mal, il reste encore des traces d’aliments sur mes assiettes après le cycle de lavage. Que puis-je faire ? »
Réponse de jose92160 , le Mon Dec 24 00:00:00 CET 2012
« Bonjour Noraspa, vous me fournissez par épisodes la panne que présente votre lave vaisselle : Le bras du haut ne fonctionne pas ! C'est un fait étonnant de savoir que le bras du haut ne fonctionne pas la porte fermée ! Afin de vous aider un peu, je c... »
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